É de índole teórica de prática laboratorial e da área de formação do Design. No curso explora-se um novo território de ação e transformação do sistema alimentar através de uma abordagem transdisciplinar e holística - desde a produção ao consumo (do prado ao prato) – e da apresentação de ferramentas e métodos para o desenvolvimento de produtos, serviços e experiências alimentares. É abordada a Fisiologia do Gosto como ferramenta para entender as características organoléticas e sensoriais dos alimentos como forma de criar conceitos alimentares. A sustentabilidade e democratização são também tratadas promovendo uma compreensão alargada dos sistemas alimentares através da relação natureza-cultura, saúde-nutrição e espaço-tempo. Durante o curso os estudantes desenvolvem um projeto teórico-prático com base em ferramentas específicas para a resolução de problemas e desafios apresentados pelo atual sistema alimentar.